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C'est tout jeune que Denis aura été attiré par le métier de la cuisine que pratiquaient déjà ses grand-mères et c'est en pensant à tout ce que la terre peut apporter de meilleur et aux valeurs humaines qu'il compte continuer de pratiquer cet art de vivre. |
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Contemporain, il saura très vite mettre l'accent dans sa cuisine avec les produits des régions où il se trouvera et faire un cocktail en fusionnant tradition et nouveauté.
Sortant de "l'école" de Joël Robuchon il devient chef à 27 ans des cuisines d'un grand restaurant d'hôtel de Tokyo. Ses plats seront alors reconnus et apprécies par beaucoup dont l'élite que forme le ministère des affaires étrangères japonais. Il deviendra aussi le chef exclusif pour servir ses prestations dans ce même ministère dont le premier ministre Ryutaro Hashimoto aura su reconnaître les messages de chaque plat.
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Il ne regarde jamais chez le voisin, la copie ne l'intéresse pas, toute sa cuisine s'inspire de faits qui ont marqués ses émotions comme ses souvenirs d'enfance ou lorsqu'il voyage le sac au dos sur les crêtes enneigées des Alpes nippones. |
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"L'assiette est le miroir du cuisinier" c'est le langage qu'il tient en cuisine. |
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1990 Hôtel de l'aigle Noir à Fontainebleau*
1991 Auberge du Pont Hardi*
1992 Izui restaurant traditionnel japonais et Amapola à Tokyo
1993 Le Cordon Bleu à Tokyo
1995 Château Taillevent Robuchon*** à Tokyo
1996 Restaurant Amapola à Tokyo
1997 Restaurant Crown** au Palace Hôtel à Tokyo
2003 Restaurant Le 6eme Sens à Tokyo
2004 Consultant à son compte |
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